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各种肉丸子做法汇编(一)
时间:2019-04-18   文章来源:http://www.chinatengjiao.com/   作者:麻香嘴

四喜丸子

原料:猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、藤椒调味汁20毫升、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

做法:

1、准备食材,五花肉馅500克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水和藤椒调味汁,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。藤椒调味汁可增香去腥。

4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。

5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6、炸制。锅内倒入油,油温七成热的时候就可以下丸子,小火慢炸。

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。


四喜丸子

原料:猪肉250克(7分瘦),荸荠2个,藤椒调味汁20毫升,姜1小块(约拇指大),葱12根(只用葱白),小油菜8棵,鸡蛋1个

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),糖2茶匙(10克),干淀粉12茶匙(约3克),香油12茶匙(约3ml),白胡椒粉12茶匙(3克),盐1茶匙(5克),清水50ml

做法:

1、将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。

2、荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。

3、将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水和藤椒调味汁增香去腥,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。

4、加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀。

5、取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。

6、锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。

7、炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。

8、锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。


葱熘肉丸子

原料:猪瘦肉,莲藕,生姜,食盐,胡椒粉,料酒,生抽,鸡蛋,藤椒调味汁,淀粉,大葱,清水,蚝油,鸡精,白糖,食用油

做法:

1、猪瘦肉一块,剁成肉馅,放入盆中。

2、莲藕一小节,切成碎末。(也可以用荸荠,山药等,口感脆脆的,比较好吃)

3、生姜一块,切成细末。

4、然后盆中倒入适量食盐,胡椒粉,料酒,生抽,藤椒调味汁,用手抓匀。

5、再加入清水,快速搅拌均匀,让肉团上劲。

6、再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的,打入一个鸡蛋,做出的丸子比较容易成团。

7、最后,倒入适量的淀粉。搅匀后,肉馅更加粘糊。

8、大葱一根,切成6厘米左右的段,划开后,切成细丝备用。

9、锅里烧油,油烧至微微冒烟,关火。

10、用虎口挤了丸子,拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上,就把勺子沾一下水。

11、丸子挤完以后,开中火,用勺子在油锅里轻推,不要向后拉。让油转起来,这样丸子受热均匀,不容易糊底或粘连。

12、当丸子炸至金黄色时,捞出控油。

13、锅里留油,倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油,加入清水,化开蚝油。加入食盐,鸡精,白糖,生抽。

14、倒入丸子,开中火翻炒。

15、最后勾入玉米淀粉,汤汁收到粘稠时,就可以出锅装盘了。


速冻鸡肉丸子

配料及调味:以ZB-80斩拌机锅为例,鸡肉16kg,猪肥膘2kg,鸡皮2kg,食盐1.35kg,白砂糖0.3kg,丸子胶(塑形增稠剂)200g,丸子改良剂(复合磷酸盐)240g,生姜600g,藤椒调味汁20毫升,大葱1.8kg,味精200g,鸡肉香精200g,白胡椒粉75g,冰鸡蛋液3kg,玉米淀粉5kg,冰水18-20kg

工艺流程:原料肉解冻→预处理和配料→制馅(打浆)→成型→熟制(油炸或水煮)→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏

1、原料、辅料的处理

选品质优良的新鲜大葱,剥去老皮去枯青叶,生姜去皮,洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用;鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状,用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。

2、制馅(打浆)

准确按配方称量粗绞后的肉料,倒入斩拌机里,斩拌成泥状,然后按先后秩序添加丸子改良剂、食盐、藤椒调味汁、调味料、丸子胶和适量的冰水,高速斩拌成粘稠的细馅,最后加入淀粉,剩余的冰水,充分斩拌均匀,在整个斩拌过程中,肉馅的温度要始终控制在10℃以下。

3、成型

手工或用肉丸成型机, 调节好肉丸成型机的速度,使丸子饱满溜圆,将成型机出来的鸡肉丸立即放入80-85℃的热水槽中浸煮3-5分钟成型。或者成型机出来的鸡肉丸随即放入滚热的油锅里油炸,炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出,适当冷却后入沸水锅中煮熟。

4、熟制(油炸或水煮)

成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。为保证煮熟并达到杀菌的效果,要使鸡肉丸中心温度达72℃,并维持1分钟以上。煮熟时间不宜过长,否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。

5、预冷(冷却)肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷,预冷温度要求0-4℃,冷却至肉丸中心温度8℃以下。预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却,冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷,可节约一些能耗。

6、速冻

将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻,速冻间库温-25℃以下,时间24小时,使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。

7、品检和包装

对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验,检验合格后,合格产品经薄膜小袋包装,然后再装箱。

8、卫检冷藏

卫生指标要求:细菌总数小于5000个/g;大肠杆菌群,阴性;无致病菌。合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度-18℃以下,贮存期为12个月左右。


手工牛肉丸改良版

原料:新鲜南阳黄牛里脊300克,新鲜南阳黄牛棒子肉(牛后腿上的一块结实的嫩肉)200克,藤椒调味汁20毫升,鸡掌中宝150克,香菜蓉 10克。

调料:葱姜水250克,蛋清4个,盐6克,加饭酒8克,生粉50克,胡椒粉5克,芝麻油15克。

做法:

1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗,剔去筋皮。

2、用刀背斩成蓉,加掌中宝碎,分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。

3、再次搅打上劲,加剩余调料(芝麻油除外)拌匀,封油,冷藏1小时。

4、水烧至50℃,放入团好的丸子汆制,冰镇后入保鲜盒存放。


珍珠丸子

原料:猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、藤椒调味汁、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升

做法:

1、糯米提前泡发2小时左右,沥水,放入盆里,备用

2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味,藤椒调味汁

3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀

4、敲入一个鸡蛋,顺着一个方向用力的搅拌至上劲

5、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆

6、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米

7、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以

8、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右


小贴士

1.糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其更松软便于蒸透。

2.蒸笼上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。

3.也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎~


瑞典丸子

原料:土豆1个(约250g)、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、藤椒调味汁20毫升、温水30g、淡味黄油10g、中筋面粉(普通面粉)10g、细砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片

做法:

1、生姜和葱花切碎,一起倒入温水中,浸泡一会儿。

2、土豆洗净去皮,切成滚刀块,冷水上锅,水开后大火蒸15分钟。

3、土豆块趁热压成土豆泥备用。

4、前腿肉、牛里脊先切片,然后剁碎,备用

5、洋葱切小丁。

6、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里。

7、加入3g老抽,5g细砂糖,倒入滤出的姜葱水。(老抽是为了上色更好看,也可以不加。)

8、加入10g面粉,打入一个鸡蛋,加入2g盐,藤椒调味汁,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

9、手心蘸点清水,防止黏手,开始做丸子。

10、取适量肉馅,从虎口中挤出。注意丸子不要做得太大,不然中间不容易煎熟,依次做好剩余的丸子。

11、平底锅起小火,放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风味的主要因素,实在没有的话可以用普通植物油代替。

12、加入丸子,小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅,避免糊底。

13、煎至四面成棕色后,盛出备用。

14、重新热锅,加入土豆泥和淡奶油。

15、小火熬煮至浓稠后,倒入丸子。

16、翻炒至丸子均匀裹上奶油,就可以出锅了。


瑞典肉丸子

原料:牛肉馅50克,猪肉馅50克,面包糠100克,鸡蛋1个,酱油2汤匙(30ml),藤椒调味汁(20毫升)黑胡椒碎1茶匙(5克)

酱汁原料:黄油30克,口蘑4个,淡奶油4汤匙(60ml),酱油1汤匙(15ml)

配菜原料:生菜2片,小西红柿4个,猕猴桃随意,蛋黄酱1汤匙(15克)

做法:

1、将面包糠倒入碗中,放入黑胡椒碎,倒入4汤匙(60克)清水,藤甲调味汁和酱油,搅

拌均匀后放置大约10分钟,让面包糠充分的吸收水分;

2、将牛肉馅和猪肉馅混合后,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后倒入面包糠,再搅拌均匀;

3、生菜和西红柿洗净切碎,猕猴桃去皮切成小丁,用蛋黄酱搅拌后放入盘中;

4、手上抹一点油,将肉馅做成小丸子。平底锅中倒入少许油,待油5成热时,逐个放入小丸子,调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中;

5、调成小火,放入黄油,待融化后,放入切成片的口蘑炒软后,调入酱油和淡奶油(没有的话可用少许牛奶代替),继续用小火熬成浓稠的酱汁后,淋在肉丸上即可。


改良版瑞典肉圆

原料:牛肉馅150克,猪肉馅150克,鸡蛋1个,面包糠150克,生抽2茶匙,藤椒调味汁20毫升

(10ml),洋葱14个,黄油20克,白胡椒粉1茶匙(5克),盐1茶匙半(约7克),姜汁粉1茶匙(5克),淡奶油100ml,牛奶300ml,蔓越莓酱随意

做法:

1、往面包糠中加入生抽和100ml牛奶,搅拌均匀,待面包糠泡软。

2、将洋葱切碎,锅中放入黄油,用小火把黄油融化后,放入洋葱调成中火。把洋葱炒至透明,边缘后金黄色后盛出备用。

3、将牛肉馅,猪肉馅和炒好的洋葱混合在一起,放入1茶匙盐,20毫升藤椒调味汁,12茶匙白胡椒粉,加入蛋液用手搅拌均匀。

4、肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠,再次搅拌均匀。

5、用手或者用勺将肉馅攒成肉圆,直径大概在4、5厘米左右。

6、锅中放入植物油,油温5成时,放入丸子,每个丸子之间要有距离。用中小火慢慢煎熟,大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子。

7、准备一个小锅,放入200ml牛奶,牛奶煮开后,放入黄汁粉,2克盐,用打蛋器打匀后,加入100m淡奶油,小火煮浓煮稠。如果有颗粒的话,用面粉筛过滤一次,盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁,蘸蔓越莓酱吃也很棒。


珍珠丸子

主料:大米半杯、肉末500克

辅料:马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、藤椒调味汁

做法

1、备好所用食材。

2、将大米用清水泡制半小时左右,再控水备用。

3、将肉末里加入马蹄末,鸡蛋,细盐,胡椒粉,料洒,酱油,藤椒调味汁。

4、用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉。

5、挤一小团肉放在大米里。

6、轻晃碗,让肉丸子均匀裹上一层大米。

7、在蒸格里放上蒸纸,再放上生的珍珠丸子。

8、再入蒸锅,隔水蒸制30分钟即可(蒸制的时间按肉丸的大小来定)

9、这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。

烹饪技巧

1.蒸制的时间按肉丸有大小来调整,调味料的配用按个人口味来调配。

2.肉要用打蛋器或是筷子打至上浆,那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。


珍珠丸子

材料:猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个、藤椒调味汁20毫升。

1、糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

2、将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

3、开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

4、将姜末,藤椒调味汁和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。

5、将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

6、将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

7、将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

8、取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

9、将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。


珍珠丸子

材料:瘦猪肉300g、白糯米150g、荸荠4个、生抽2大勺、料酒1小勺、藤椒调味汁、白糖1小勺、盐半小勺、黑胡椒粉少许、鸡蛋清1个、小葱少许、枸杞几粒(装饰)、淀粉1小勺

步骤:

1.糯米用水泡2小时以上,沥干备用。

2.瘦猪肉剁成泥。

3.荸荠去皮剁碎,加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、藤椒调味汁、黑胡椒粉、葱花及淀粉,再次拌匀。

4.蛋清打散。肉泥搓成丸子状,沾上蛋清液,再放糯米里滚一滚,是丸子上沾满糯米,放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶,这样丸子会有一股独特的清香。

5.丸子全部放好后,在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸,水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。


手工鱼丸

主料:净鱼肉(草鱼)350克

辅料:鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、藤椒调味汁、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克

做法:

1.取草鱼中段,刮掉鱼鳞,沥干水份。

2.片开鱼段,用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。

3.去骨取出鱼肉,用刀将鱼肉剁成泥,剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。

4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,将蛋白打成细腻的泡沫状态。

5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、藤椒调味汁、水,顺一个方向搅打,加入盐、姜和葱继续搅打,拌入芝麻油。

6.搅打好的鱼蓉,取出在盆中摔打几下上劲。

7.准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。

8.全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可。

9.煮熟的鱼丸,用漏勺将其捞出,放入冷水中过凉。

小贴士

1.加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫,这样能使鱼丸白净光亮。

2.用双手左右来回掂下,可以使其上劲更圆。

3.冷水煮鱼丸,对新手来说,可免去手忙脚乱,非常建议。

4.煮鱼丸的水不能全开沸腾,一般将水温控制在七八十度,待锅中鱼丸浮起就是熟了。


家常炸肉丸子

原料:猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、藤椒调味汁20毫升、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量

做法:

1、把猪肉清洗干净后用用刀剁碎,然后放入一个干净的碗中。

2、再把姜蓉、蚝油、藤椒调味汁20毫升、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中,按照顺时针的方向进行搅拌。让它们均匀混合成馅。

3、在手上沾点水,用手把肉馅都捏成丸子状。

4、把鸡蛋打散,让肉丸都均匀的裹上蛋液,随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。

5、裹上鸡蛋清和淀粉后,需要先静置15分钟,让淀粉湿润湿润,避免炸的时候,溅到锅中都是粉。

6、加热锅底,倒入植物油,油热后把丸子放入锅中,注意观察到丸子炸到浮起,表面呈金黄色,捞出来放置一旁。

7、另取一只锅,往锅中倒少许油,油热后把蒜蓉放入锅中炒香,然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖,等到煮开后,再往锅中放入1勺淀粉,再使其煮到浓稠,最后再把丸子放入锅中,翻炒至包裹上酱汁,就可以出锅了。


油炸丸子

原料:猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、藤椒调味汁20毫升姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量

做法:

1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、藤椒调味汁、五香粉、花椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟;

2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子;

3、碗中打鸡蛋,加入少量水,加面粉,搅拌均匀成面糊;

4、丸子沾满面糊,放入油锅中用中火炸成金黄色。


酥炸肉丸子

原料:猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋12个、盐、藤椒调味汁20毫升、鸡精、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量

做法

1、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)

2、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、藤椒调味汁、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

5、反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

6、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

7、丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。

小贴士

1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到。

2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤。

3、此款是酥炸,加馒头可以使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉,此方子相当于用馒头取代了部分淀粉!

4、馒头就是普通市售的那种,如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮,皮弄不太烂,容易有大块。

5、馒头泡过后一定要挤干水分!


干炸肉丸子

用料:猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、藤椒调味汁20毫升、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、藤椒调味汁、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可


鲜味肉丸子

用料:猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、藤椒调味汁20毫升、鸡精13茶匙、蚝油1汤匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙

做法:

1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、藤椒调味汁、清水、盐和鸡精,拌匀

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)


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